Готовую запеканку, не вынимая из противня, разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. По]давать запеканку горячей, политой сливоч]ным или топленым маслом, сметаной, фруктово-ягодным или молочным сладким соусом.
Заправленную кашу положить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный топлёным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Поверхность каши выровнять, смазать смесью из яиц и сметаны, молока или сливок, после чего кашу запечь в жарочном шкафу при 250ЂЂЂ280` так, чтобы на верхней и нижней стороне запеканки обра]зовалась слегка поджаристая корочка.
Сварить вязкую кашу густой консистен]ции, так чтобы из 1 кг крупы получилось 4ЂЂЂ4,5 кг каши. Готовую кашу охладить примерно до 70`, добавить сахар, яйца и перемешать. Вместо свежих яиц в кашу можно положить яичный порошок, предва]рительно разведенный холодной водой.
Клецки приготовляют преимущественно из манной крупы. Подают как самостоятель]ное блюдо в отварном или запеченном виде с маслом, сыром, молоком, а также в качестве гарнира к некоторым вторым блюдам.
Пудинг представляет собой запеченную или сваренную на пару сдобную кашу, отли]чающуюся от обычной запеканки лучшим вкусом, ароматом и более рыхлой консистен]цией. Рыхлость пудингу придают взбитые яичные белки; вкус ЂЂЂ молоко, масло, яич]ные желтки, изюм, цукаты, сахар; аромат ЂЂЂ ваниль и цедра. Готовят пудинги чаще всего из риса, пшена и манной крупы.
Крупеник чаще всего приготовляют из гречневой крупы (ядрица или продел), но можно употреблять также ячневую, пшенич]ную (полтавскую) крупы и пшено.
Запеканки приготовляют из риса, ман]ной, гречневой, пшеничной круп, пшена. Эти изделия готовят с сахаром и без него, с фруктами, овощами, мясными и молочными продуктами. Запеканка с большим количе]ством яиц, молока, масла, сахара и др. называется пудингом, а запеканка, в состав которой входит творог, ЂЂЂ крупеником.
КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ » БЛЮДА ИЗ КРУП
Комментариев нет:
Отправить комментарий